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비스킷(소보로) 슈 만들기 ●과정 1. 반죽(익반죽, 비스킷) 2. 팬닝 3. 냉각 4. 커스터드 크림 제조 5. 크림 충전 ▼ 아망디 쿠키 만들기 ▼ [베이킹 제과] 쇼콜라 프로켄트 아망디 쿠키 만들기 크림법 (투썸플레이스 디저트) 쇼콜라 프로켄트 만드는 과정 1. 반죽 2. 냉동 3. 반죽 자르기 4. 굽기 ▼ 밤식빵 만들기 ▼ [베이킹 제빵] 밤식빵 마롱브레드 만들기 재료 과정 마롱브레드 만드는 방법 ▼ 치아바타 만드는 과정 sloppy-op.tistory.com 슈 만드는 과정이 너무너무 신경 쓸 게 많고 바빠서 과정 하나하나 사진을 찍지 못했다. ㅠㅠ 슈 반죽 재료: 마가린, 물, 중력분, 계란 모든 재료는 각자 다른 그릇에 준비해둬야 한다. [반죽 - 슈] 1. 버터와 물 끓이기 2. 중력분 ..

쇼콜라 프로켄트 만드는 과정 1. 반죽 2. 냉동 3. 반죽 자르기 4. 굽기 ▼ 밤식빵 만들기 ▼ [베이킹 제빵] 밤식빵 마롱브레드 만들기 재료 과정 마롱브레드 만드는 방법 ▼ 치아바타 만드는 과정 ▼ [베이킹 제빵] 치아바타(치아파타)에 완두콩 치즈 넣어 만들기 치아바타 만들기 치아바타는 이탈리아어로 슬리퍼를 의미하는 단어로, 직사 sloppy-op.tistory.com [반죽] 재료: 마가린, 설탕, 슈가파우더, 박력분, 베이킹파우더, 코코아 분말, 계란, 시럽 마가린을 부드럽게 풀어준 후 설탕과 슈가파우더를 섞는다. 노른자와 시럽을 넣고 크림화한다. 버터보다 설탕 비율이 적은 바삭한 쿠키이기 때문에 공기가 들어가지 않도록 짧은 시간 섞는다. 코코아, 박력분, 베이킹파우더를 체질하여 가루 재료를 준..

마롱브레드 만드는 방법 ▼ 치아바타 만드는 과정 ▼ [베이킹 제빵] 치아바타(치아파타)에 완두콩 치즈 넣어 만들기 치아바타 만들기 치아바타는 이탈리아어로 슬리퍼를 의미하는 단어로, 직사각형 모양으로 생겼다. 샌드위치 빵으로 유명한 치아바타는 충분한 발효 시간이 필요하다. 발효 시간이 길어질수록 sloppy-op.tistory.com ●과정 1. 반죽 (스폰지반죽 + 본반죽) 2. 1차 발효 3. 충전물 준비 4. 분할 및 성형 5. 2차 발효 6. 굽기 7. 아이싱 스폰지반죽 재료: 강력분, 중력분, 이스트, 물, 소금 본반죽 재료: 강력분, 설탕, 소금, 분유, 이스트, 버터, 물, 계란 [반죽] 스폰지반죽과 본반죽이 섞일 때까지만 저속 1단으로 반죽한다. 중속 3단으로 15분 정도 반죽한다. 손으로 ..

치아바타 만들기 치아바타는 이탈리아어로 슬리퍼를 의미하는 단어로, 직사각형 모양으로 생겼다. 샌드위치 빵으로 유명한 치아바타는 충분한 발효 시간이 필요하다. 발효 시간이 길어질수록 소화율이 높아지고 오래 보관할 수 있으며 담백한 맛은 올라간다. ● 과정 1. 반죽 2. 1차 발효 (발효 - 펀치 - 발효) 3. 성형 4. 제단 및 팬닝 5. 2차 발효 6. 굽기 ▼다쿠아즈 만들기▼ [베이킹 제과] 밀가루 없이 다쿠아즈 만들기 (앙글레이즈 버터크림) 다쿠아즈 만들기 제과분야에서 마카롱만큼이나 카페 디저트로 인기가 많은 다쿠와즈 만들기~~ 다쿠와즈는 머랭과 가루 재료를 섞어 구운 후 사이에 크림을 넣은 과자이다. ● 과정 1. 재료 계량 sloppy-op.tistory.com 플리쉬반죽 재료: 강력분, 드라..

다쿠아즈 만들기 제과분야에서 마카롱만큼이나 카페 디저트로 인기가 많은 다쿠와즈 만들기~~ 다쿠와즈는 머랭과 가루 재료를 섞어 구운 후 사이에 크림을 넣은 과자이다. ● 과정 1. 재료 계량 2. 반죽 3. 팬닝 4. 굽기 / 식히기 5. 크림만들기 6 냉각 7. 크림 샌딩 ▼ 먹물 바게트 만들기 ▼ [베이킹 제빵] 먹물 바게트 빵 치즈크림 샌드위치 먹물 바게트 만드는 과정 ▼통밀 오트밀 빵 만들기▼ [베이킹 제빵] 통밀 오트밀 빵 만들기 (서브웨이 허니 오트 샌드위치) 당뇨 비건 베이커리 통밀 오트밀 브레드 만드는 과정 ▼잡곡 식빵 만 sloppy-op.tistory.com [반죽] 계란 4개를 분리하여 거품을 낸다. 머랭법: 계란 흰자와 설탕을 반죽기로 섞는다. 하얗고 광택이 약간 남아있을 때까지만 섞..

먹물 바게트 만드는 과정 ▼통밀 오트밀 빵 만들기▼ [베이킹 제빵] 통밀 오트밀 빵 만들기 (서브웨이 허니 오트 샌드위치) 당뇨 비건 베이커리 통밀 오트밀 브레드 만드는 과정 ▼잡곡 식빵 만들기▼ 베이킹(제빵) 잡곡 식빵 만들기 반죽 재료 잡곡 식빵 만드는 과정 ▼ 찹쌀 꽈배기 만들기 ▼ 제빵 찹쌀꽈배기 만들기 맛있는 찹쌀꽈배기 sloppy-op.tistory.com [재료] 스폰지반죽 재료: 강력분, 이스트, 소금, 물 랩 씌워서 15시간 발효시킨다. 본반죽 재료: 강력분, 소금, 설탕, 이스트, 먹물, 분유 먹물을 조금 넣으면 색이 검정색이 선명하게 안 나오고, 많이 넣으면 비린내가 심하다. 1-2%만 넣어야 색도 예쁘고 냄새도 안 난다 [반죽] 픽업단계: 두 반죽을 섞어 1단 저속으로 2분 간 반죽..

통밀 오트밀 브레드 만드는 과정 ▼잡곡 식빵 만들기▼ 베이킹(제빵) 잡곡 식빵 만들기 반죽 재료 잡곡 식빵 만드는 과정 ▼ 찹쌀 꽈배기 만들기 ▼ 제빵 찹쌀꽈배기 만들기 맛있는 찹쌀꽈배기 만드는 방법 레시피에 맞게 다양한 재료를 한 그릇에 넣는다. 이번에 꽈배기를 만들었는데, 찹쌀이 sloppy-op.tistory.com 플리쉬반죽 재료: 강력분, 호밀, 드라이이스트, 몰트(엿기름), 물 * 진 반죽이기 때문에 주걱으로 섞어야 한다. 랩 싸고 냉장고에 15시간 발효한다. 발효 후 냄새를 맡아보면 술냄새가 난다. 플리쉬반죽 + 본반죽 본반죽 재료: 강력분, 통밀, 소금, 드라이이스트, 설탕, 올리브유, 물 설탕이 거의 들어가지 않아서 당뇨가 심하신 분들도 먹을 수 있다. 버터가 들어가지 않는 대신 올리브유..

잡곡 식빵 만드는 과정 ▼ 찹쌀 꽈배기 만들기 ▼ 제빵 찹쌀꽈배기 만들기 맛있는 찹쌀꽈배기 만드는 방법 레시피에 맞게 다양한 재료를 한 그릇에 넣는다. 이번에 꽈배기를 만들었는데, 찹쌀이 40%나 들어가는 고급 찹쌀꽈배기이다. 재료는 물, 강력분, 박력분, 찹쌀가 sloppy-op.tistory.com [재료] 스폰지반죽법 재료: 강력분, 소금, 이스트, 물이다. 스폰지 반죽은 15시간 정도 냉장고에 발효시켜야 하므로 전 날에 미리 만들어 둬야 한다. 본반죽 재료: 강력분, 크라프트(잡곡믹스), 소금, 설탕, 이스트, 버터, 물이다. 물을 제외한 모든 재료를 반죽기 통에 넣은 후 제일 마지막에 물을 넣어야 들러붙는 게 없어서 재료 손실 없이 무게에 딱 맞게 사용할 수 있다. [반죽] 스폰지 반죽과 본 반..

맛있는 찹쌀꽈배기 만드는 방법 레시피에 맞게 다양한 재료를 한 그릇에 넣는다. 이번에 꽈배기를 만들었는데, 찹쌀이 40%나 들어가는 고급 찹쌀꽈배기이다. 재료는 물, 강력분, 박력분, 찹쌀가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더, 분유, 이스트, 버터이다. 찹쌀가루가 많이 건조된 상태면 물을 더 넣어준다. 이스트는 적게 넣으면 넣을수록 발효시간을 오래 가져야 한다. [반죽] 용기 고정레버로 반죽통을 잘 고정시킨다. 후크가 바닥에 닿으면 통이 갈릴 수가 있기 때문에 용기 상하 조절레버를 끝까지 돌려(시계방향) 후크가 바닥에 닿게 해준다음 두 번 정도 풀어(시계반대방향) 빈 공간을 준다. 가루가 날릴 수 있으므로 처음에는 기어를 1단으로 놓고 저속으로 반죽해준다. 찰지지만 손에 약간 묻는 정도가 됐으면 기계를 꺼주..