[베이킹 제과] 쇼콜라 프로켄트 아망디 쿠키 만들기 크림법 (투썸플레이스 디저트)

쇼콜라 프로켄트 만드는 과정

 

1. 반죽
2. 냉동
3. 반죽 자르기
4. 굽기

 

 

▼ 밤식빵 만들기 ▼

[베이킹 제빵] 밤식빵 마롱브레드 만들기 재료 과정

 

 

 

[반죽]

 

재료: 마가린, 설탕, 슈가파우더, 박력분, 베이킹파우더, 코코아 분말, 계란, 시럽

 

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<크림법>

 

마가린을 부드럽게 풀어준 후 설탕과 슈가파우더를 섞는다.

노른자와 시럽을 넣고 크림화한다.

버터보다 설탕 비율이 적은 바삭한 쿠키이기 때문에 공기가 들어가지 않도록 짧은 시간 섞는다.

 

 

코코아, 박력분, 베이킹파우더를 체질하여 가루 재료를 준비한다.

가루 재료와 아몬드를 넣어 마지막으로 혼합한다.

 

 

[냉동]

 

냉동팬에 비닐을 깔아 반죽을 넣고 두께 2cm의 정사각 형태로 만들어 냉동시킨다.

반죽 양이 많으면 2cm 높이의 철판에 깔아 밀대로 반듯하게 밀어 냉동해도 된다.

 

 

 

[반죽 자르기]

 

잘 부서지기 때문에 작게 만들어야 한다!

폭 5cm, 두께 1cm 미만으로 잘라 철판에 일정한 간격으로 올려둔다.

(제품의 크기보다 약간 큰 간격)

 

자르는 과정이 너무 오래 걸리면 냉동된 반죽이 녹기 때문에

빠르고 정확하게 잘라야 한다. ㅎㅎ

 

자를 때는 작두질을 해야 절단면이 깨끗하다.

 

※주의점

 

간격이 너무 넓으면 타버리고, 크기가 맞지 않으면 어떤 건 덜 익고, 어떤 건 익기 때문에

크기, 두께, 간격을 잘 맞게 둬야 상품성 있는 쿠키를 만들 수 있다.

 

 

[굽기]

 

윗불 175도, 아랫불 130도로 20분 굽는다. (가정용 오븐은 160도)

 

 

 

포장 전, 깨지지 않도록 20분 이상 충분히 식혀 먹으면 끝~

쿠키는 6개월까지도 보관할 수 있기 때문에 냉동실에 넣어 두고두고 먹어도 돼서 좋다. ㅎㅎ