[베이킹 제과] 마카롱 장식 초코버터크림케이크 디저트 만들기

마카롱 초코 버터크림 케이크

 

★ 과정
1. 마카롱(반죽, 팬닝, 건조, 굽기)
2. 초코 시트
3. 팬닝 / 굽기
4. 이탈리안 머랭크림(버터크림)
5. 초콜릿 코팅

 

▼생크림 케이크 만들기▼

[베이킹 제과] 생크림 케이크 카페 디저트 만드는 과정

 

 

[마카롱]

 

흰자와 흰자 분말을 넣고 거품기로 하얘질 때까지 섞는다.

섞을 때 위아래로 치면서 흰자의 알끈을 제거하고 좌우로 치면서 거품을 만든다.

 

하얘지면 설탕을 2-3회 나누어 혼합한다.

 

 

마카롱을 원톤으로 만들려면 머랭 단계에서 색소를 넣어야 한다.

가루 재료까지 섞은 후 짜는 주머니에 넣기 전에 색소를 넣으면 투톤으로 만들 수 있다.

 

 

 

아몬드 분말과 슈가파우더를 체질하여 혼합한다.

 

 

매끄럽고 윤기가 날 때까지 밀어 피면서 섞어야 뻥카롱이 나오지 않는다.

 

 

케이크에 장식할 크기로 팬닝 한다.

지그재그로 짜야한다.

 

실온에 표피가 건조될 때까지 말린 후 160/120도에 25분 굽는다.

케이크에 쓰일 장식이기 때문에 마카롱 쿠키보다 5분 정도 더 구웠다.

 

[베이킹 제과] 투톤 마카롱 만들기 앙글레이즈 버터크림 필링

 

 

[초코 시트]

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재료: 박력분, 설탕, 소금, 에스피, 계란, 물, 식용유, 코코아, 우유

 

코코아, 우유, 물, 식용유를 제외한 전 재료를 반죽기에 넣어 믹싱 한다.

4단으로 5분 돌린다.

 

 

물 넣고 3단으로 5분 돌린다.

 

 

코코아와 우유를 섞은 것을 식용유에 넣어 재료 손실을 줄인다.

 

 

코코아+우유+식용유를 넣고 15초 돌린다.

 

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[팬닝 / 굽기]

180/160도로 30분 굽는다.

 

 

[이탈리안 머랭 크림]

 

재료: 버터, 설탕, 물, 흰자, 럼주, 가나슈

 

가나슈 제조: 생크림을 80도까지 끓인 후 다크 초콜릿을 혼합한다.

 

 

흰자를 거품 낸다.

 

 

설탕, 물을 끓여 시럽을 만들고 흰자 거품에 혼합하여 머랭을 만든다.

 

 

머랭 치는 중...

 

 

버터를 4-5번 나눠 넣는다.

버터가 녹으면 바로 넣고, 녹으면 넣는 과정을 반복해

반죽이 하얘질 때까지 중속(3단)으로 믹싱 한다.

 

 

 

럼주와 가나슈를 넣고 10분 이상 믹싱 한다.

끓인 시럽을 넣을 때 생긴 덩어리는 사용하지 않는다!

 

 

시트를 3단 슬라이스 한 후 윗면에 시럽을 바르고 크림을 얇게 샌드 한다.

 

 

버터크림은 초벌 아이싱을 하지 않는다.

바로 아이싱 진행한다.

 

 

[초콜릿 코팅]

 

다크 초콜릿과 식용유를 섞어 케이크를 코팅한다.

철판을 두고 초콜릿을 부으면 수월하게 작업할 수 있다.

 

 

마카롱으로 장식 후 슈가파우더로 마무리!