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대파 말차 스콘 만드는 방법 ★ 과정 1. 반죽 2. 휴지 3. 성형 4. 팬닝 5. 굽기 ▼ 누네띠네 디저트 만들기 ▼ [베이킹 제과] 누네띠네 디저트 쿠키 만들기 누네띠네 만드는 방법 누네띠네 반죽은 페스츄리와 동일한 방식으로 밀어 펴기를 한다. ★ 과정 1. 반죽 2. 유지 / 반죽 싸기 3. 밀기와 접기 4. 성형 5. 아이싱, 잼 격자로 짜기 6. 굽기 ▼ 페스츄리 sloppy-op.tistory.com [재료] 말차 분말, 베이킹파우더, 중력분 버터 소금, 설탕, 생크림, 계란 호도 분태, 볶은 대파 가루재료는 한 그릇에 준비하고 대파는 잘게 썰어 무게를 잰다. 대파는 오븐에 30분 굽는다. 프라이팬에는 5분만 구우면 된다. [반죽] 가루 재료인 중력분, 말차 분말, 베이킹파우더를 작업대에 채..

페이스트리(패스츄리) 만들기 페스츄리는 밀가루 반죽에 유지를 넣어 접고 미는 과정을 반복해 여러 결이 생기도록 굽는 과자이다. ● 과정 1. 반죽, 유지 싸기 / 냉장휴지 2. 반죽 싸기 3. 밀기와 접기 4. 성형 5. 굽기 ▼호두파이 만들기▼ [베이킹 제과] 호두파이 피칸파이 타르트 만드는 방법 호두파이 만들기 ● 과정 1. 반죽 2. 충전물 3. 굽기 ▼슈 만들기▼ [베이킹 제과] 비스킷 소보로 슈 만드는 방법 호화 반죽 (디프로매트크림) 비스킷(소보로) 슈 만들기 ●과정 1. 반죽(익반죽, 비 sloppy-op.tistory.com [반죽] 반죽 재료: 강력분, 설탕, 소금, 물, 마가린, 계란 제과 밀가루는 무조건 채 쳐야 하지만 패스츄리는 강력분을 사용하므로 채치지 않아도 된다. 빵 반죽하듯이..

호두파이 만들기 ● 과정 1. 반죽 2. 충전물 3. 굽기 ▼슈 만들기▼ [베이킹 제과] 비스킷 소보로 슈 만드는 방법 호화 반죽 (디프로매트크림) 비스킷(소보로) 슈 만들기 ●과정 1. 반죽(익반죽, 비스킷) 2. 팬닝 3. 냉각 4. 커스터드 크림 제조 5. 크림 충전 ▼ 아망디 쿠키 만들기 ▼ [베이킹 제과] 쇼콜라 프로켄트 아망디 쿠키 만들기 크림 sloppy-op.tistory.com 파이 반죽 재료: 노른자, 소금, 설탕, 물, 마가린 [스코틀랜드식 파이 반죽] 1. 작업대에 중력분 채질 후 위에 냉동 버터를 넣어 스크래퍼로 유지 크기가 콩알만 해질 때까지 자른다. 2. 스탠 볼에 물, 소금, 설탕, 노른자를 넣어 저어준 후 중력분+버터 중앙에 홀을 만들어 반씩 부어준다. 3. 하나로 뭉쳐 비..

쇼콜라 프로켄트 만드는 과정 1. 반죽 2. 냉동 3. 반죽 자르기 4. 굽기 ▼ 밤식빵 만들기 ▼ [베이킹 제빵] 밤식빵 마롱브레드 만들기 재료 과정 마롱브레드 만드는 방법 ▼ 치아바타 만드는 과정 ▼ [베이킹 제빵] 치아바타(치아파타)에 완두콩 치즈 넣어 만들기 치아바타 만들기 치아바타는 이탈리아어로 슬리퍼를 의미하는 단어로, 직사 sloppy-op.tistory.com [반죽] 재료: 마가린, 설탕, 슈가파우더, 박력분, 베이킹파우더, 코코아 분말, 계란, 시럽 마가린을 부드럽게 풀어준 후 설탕과 슈가파우더를 섞는다. 노른자와 시럽을 넣고 크림화한다. 버터보다 설탕 비율이 적은 바삭한 쿠키이기 때문에 공기가 들어가지 않도록 짧은 시간 섞는다. 코코아, 박력분, 베이킹파우더를 체질하여 가루 재료를 준..

마롱브레드 만드는 방법 ▼ 치아바타 만드는 과정 ▼ [베이킹 제빵] 치아바타(치아파타)에 완두콩 치즈 넣어 만들기 치아바타 만들기 치아바타는 이탈리아어로 슬리퍼를 의미하는 단어로, 직사각형 모양으로 생겼다. 샌드위치 빵으로 유명한 치아바타는 충분한 발효 시간이 필요하다. 발효 시간이 길어질수록 sloppy-op.tistory.com ●과정 1. 반죽 (스폰지반죽 + 본반죽) 2. 1차 발효 3. 충전물 준비 4. 분할 및 성형 5. 2차 발효 6. 굽기 7. 아이싱 스폰지반죽 재료: 강력분, 중력분, 이스트, 물, 소금 본반죽 재료: 강력분, 설탕, 소금, 분유, 이스트, 버터, 물, 계란 [반죽] 스폰지반죽과 본반죽이 섞일 때까지만 저속 1단으로 반죽한다. 중속 3단으로 15분 정도 반죽한다. 손으로 ..

치아바타 만들기 치아바타는 이탈리아어로 슬리퍼를 의미하는 단어로, 직사각형 모양으로 생겼다. 샌드위치 빵으로 유명한 치아바타는 충분한 발효 시간이 필요하다. 발효 시간이 길어질수록 소화율이 높아지고 오래 보관할 수 있으며 담백한 맛은 올라간다. ● 과정 1. 반죽 2. 1차 발효 (발효 - 펀치 - 발효) 3. 성형 4. 제단 및 팬닝 5. 2차 발효 6. 굽기 ▼다쿠아즈 만들기▼ [베이킹 제과] 밀가루 없이 다쿠아즈 만들기 (앙글레이즈 버터크림) 다쿠아즈 만들기 제과분야에서 마카롱만큼이나 카페 디저트로 인기가 많은 다쿠와즈 만들기~~ 다쿠와즈는 머랭과 가루 재료를 섞어 구운 후 사이에 크림을 넣은 과자이다. ● 과정 1. 재료 계량 sloppy-op.tistory.com 플리쉬반죽 재료: 강력분, 드라..